Estandarización
- Cómo cambiar el rendimiento o tamaño de receta en función a nuestras necesidades de producción, importancia del estandarizado para reducir las mermas.
- Explicación de fórmulas para cambiar el tamaño de nuestros bizcochos y cada uno de nuestros rellenos.
- Tablas de traspaso incluidas, para adaptar nuestras recetas a distintos diámetros y tamaños de tortas de forma automática.
- Tabla de traspasos para adaptar cantidades en caso de querer convertir una torta cuadrada en redonda y viceversa.
- Estimación de porciones, importancia de la altura de las tortas explicación de la fórmula.
- Tabla con diámetros y tamaños de tortas en conjunto con su rendimiento en porciones.