Y además…

• Composición del chocolate, sus características fisicoquímicas, ¿qué es el templado?¿por qué templamos? Método de templado por sembrado, punto muerto del chocolate.
• Combinaciones de sabores, ¿cómo hacerlo?
• Qué tomar en cuenta, inspiración, componente emocional y cultural.
• Glosario básico.
• Uso de molde siliconado y técnicas de pastelería de vanguardia.