Conceptos de pastelería
- Teoría de emulsiones (rellenos).
- Chocolate y atemperado (para baños).
- Diferencia entre sucedáneo y chocolate.
- ¿Qué es el agar agar? De dónde proviene y que factores determinan su gelificación.
- ¿Qué es la pectina NH? De dónde proviene y que factores determinan su gelificación.
