Baño de chocolate en galletas

Composición del chocolate, características fisicoquímicas, ¿Qué es el templado? ¿Por qué templamos? ¿Cómo templar adecuadamente? ¿Cómo bañar adecuadamente la galleta? ¿Cómo detectar errores en el templado?
Diferencia entre chocolate real y sucedáneo.