Rellenos y formulación de trufas, geles aptos y giandujas
- Concepto de actividad de agua y su efecto en la conservación de los bombones.
- Ingredientes de las trufas y sus funciones.
- Tipos de azúcares técnicos y sus características.
- Explicación básica de formulación de trufas (ganaches).
- Emulsión de las ganache.
- Elaboración de geles aptos y cómo aplicarlos.
- Elaboración de giandujas y cómo aplicarlas.
- Rellenado de tabletas y bombones.
- Sellado tradicional de bombones.
- Sellado con brillo.
- Sellado con transfer.
- Desmolde y buffet final.