Ciencia de la masa de las donas
- Análisis de cada uno de los ingredientes de la masa, su procedencia y estructura, composición química, comportamiento y funcionalidad en la masa.
- Procesos que suceden en la masa, metabolismo de levaduras, desarrollo de gluten, fermentación adecuada, registro fotográfico de posibles errores.
- Masa de Cronuts, laminación y pliegues para un hojaldrado perfecto.
