Conceptos básicos de pastelería
- Teoría básica de los ingredientes y sus funciones.
- Cómo humedecer abundantemente una torta sin afectar su estructura.
- Reposos necesarios de la torta y su efecto en la estabilidad de la misma.
- El chocolate y su composición, atemperado y comportamiento.
- Diferencia entre chocolate real y sucedáneo.