Cómo funciona el proceso de elaboración del chocolate
Cómo hacer chocolate desde el grano de cacao: Vamos a elaborar chocolate bitter, blanco y de leche desde cero, como bonus elaboraremos chocolate de frambuesa.
Cristalización de la manteca de cacao
¿Por qué atemperar el chocolate? Qué buscamos realmente, explicación científica fácil y simple.
Métodos de atemperado: Tableado, sembrado de chocolate, sembrado de manteca de cacao.
Utensilios y herramientas comunes en la elaboración de chocolatería.
Maquinaria que se puede utilizar para producciones pequeñas y grandes.
Tipos de moldes de chocolatería.
Cómo conseguir un brillo impecable.
Limpieza, cuidado y pulido de los moldes.
Condiciones aptas ambientales, temperatura, humedad y como afectan en los resultados.
Elaboración de casquillos y tabletas de chocolate.
