Geles

• Concepto de gel.
• ¿Qué es el agar agar? De dónde proviene y que factores determinan su gelificación.
• ¿Qué es la pectina? De dónde proviene y que factores determinan su gelificación.
• Gelatina.
• Almidones.
• Técnica de elaboración de geles.
• Conservación.