La ciencia de la fritura
- ¿Qué es freír? ¿Qué sucede con los alimentos cuando los freímos? Tipos de aceites, puntos de humo, reacción de Maillard, elección de aceites adecuados para freír, correcto uso del aceite, rangos de temperatura para freír, moléculas que intervienen en la fritura y la degradación del aceite.
- Cómo freír en olla y freidora.
- Método de horneo alternativo para donas.