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La ciencia de las galletas

  • Materia prima, función de cada ingrediente.
  • La mantequilla, composición, comportamiento, punto de fusión, contribución a la reacción de Maillard, ¿por qué preferimos la mantequilla? ¿Cómo la reemplazamos para dietas específicas?
  • El azúcar, comportamiento, composición, caramelización, poder edulcorante y función en la masa, ¿Cómo la reemplazamos para dietas específicas?
  • Los huevos, comportamiento, composición y función en la masa, posibles reemplazos.
  • La harina, tipos de harinas, concepto de gluten, almidones y su gelatinización, función en la masa, ¿Cómo la reemplazamos para dietas específicas?
  • Toppings ¿Qué son? ¿Qué función tienen? Influencia en la masa y variantes.

Evaristo Lillo 48, Local 3 – Santiago de Chile

+56 9 6263 3059

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