Masas batidas con materia grasa
- Ingredientes principales y su función.
- Batidos con materia grasa saturada/insaturada/saturada derretida.
- Diferencia entre cada uno.
- Método de elaboración.
- Importancia de la temperatura de los ingredientes.
- Cómo recuperar una masa batida cortada.
- Ejemplos del curso.
- Conservación masas batidas.