Masas escaldadas
- Qué es escaldar.
- Características.
- Ejemplos.
- La masa choux.
- Funcionamiento y tecnología de la masa choux.
- Puntos críticos de la masa Choux.
- Uso del Craquelin.
- Productos que se elaboran a partir de la masa choux.
- Horneo de la masa choux en distintos tipos de horno.
- Errores comunes de la masa choux con registro fotográfico y cómo solucionarlos.