Masas quebradas
- Ingredientes principales y su función.
- Tipos de masas quebradas (Sablé/Sucré/Brisée/Linzer).
- Descripción y uso de cada masa.
- Tabla comparativa.
- Métodos de elaboración (Sablage – Cremage).
- Variaciones (frutos secos, pasta de vainilla, colorantes, cacao).
- Conservación de la masa cruda.
- Conservación de la masa cocida.