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- ¿Qué es una mousse?
- Tipos de mousse, composición, funcionamiento, elementos principales, errores comunes.
- Ingredientes de la mousse y su funcionalidad.
- Montado de la crema de leche y funcionamiento. ¿Por qué aumenta su volumen? ¿Qué factores lo determinan?
- Elemento saborizante, estabilizante y aireante.
- Emulsión de la base de la mousse y sus ¿Por qué?
- Comprendiendo el funcionamiento de la gelatina, composición, origen y comportamiento bajo distintos escenarios.
- Incorporación de toppings.
- Bloqueo y conservación de la mousse.
