- Dimensiones finales de las masas y lógica de optimización de uso según tamaño de las piezas.
- Formado de las piezas, la tensión y su influencia en la forma final.
- Errores comunes.
- Fermentado de las piezas.
- Horneado de las piezas, distintas temperaturas y tipos de hornos y su influencia en los productos.
- Posibles errores de los croissant y masas laminadas, explicaciones y soluciones.