- El chocolate y su pre-cristalización o atemperado.
- Diferencia entre sucedáneo y chocolate.
- Ciencia de la ganache y funcionalidad de cada ingrediente.
- Teoría de emulsiones.
- Características de la ganache emulsionada.
- Los azúcares, la glucosa y la ganache.
- ¿Qué es la glucosa? Que significa “DE” o dextrosaequivalente. POD Y PAC de la glucosa, propiedades sobre la Ganache.
- ¿Qué es el agar agar? De dónde proviene y que factores determinan su gelificación.
- Geles con agar agar.