Técnica de fonzado de tartas con masa quebrada
- Importancia de un correcto fonzado y reposos de la masa en frío.
- Diferencia entre moldes microperforados y lisos.
- Uso de mat microperforado y función.
- Fonzado en diferentes moldes y tamaños (fotos).
- Precocción (foto).
- Dora.
- Impremeabilización (foto).
- Conservación de masa cruda/precocida/impermeabilizada.