Básicos de la pastelería
- Emulsiones ¿Qué son? ¿Cómo funcionan? ¿En qué afectan a la pastelería?
- Tipos de gigantes y sus usos en distintas texturas de pastelería.
- ¿Qué es el a Agar Agar? ¿Cómo se usa? ¿Cuáles son sus puntos críticos de gelificación? ¿Bajo qué parámetros trabaja?
- ¿Cómo utilizar la pectina Diferencias entre los distintos tipos de pectina.
- Geles termoestables.
- Diferencia de gelificantes termoestables con la gelatina regular.